|
|
Een Onder De Vele Mattentaarten
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3 l verse volle melk
2 l verse karnemelk
370 g poedersuiker
5 eieren
75 g gemalen zoete amandelen
1 pakje vanillesaus
1/2 pakje bakpoeder
bladerdeeg
VARIATIE: op de bodem kan men appel en/of rozijnen doen.
Door het mattenmengsel kan een scheut rum met of zonder bitterkoekjes.
Indien geen verse melk wordt gebruikt, kan een scheutje azijn helpen, maar het is niet optimaal.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de melk flink doorkoken onder af en toe roeren. Neem van het vuur en roer de karnemelk erdoor, de melk gaat schiften. Doe weer op het vuur en roer goed door.
Laat 5 minuten staan, de vlokken gaan samenklonteren, dit zijn de matten.
Giet alles door een neteldoek, bindt de doek dicht en laat de hele nacht uitlekken. Pas op voor muizen en katten!
Klop de eiwitten en verwerk de dooiers erdoor.
Maal de matten, meng met het eiwit-dooiermengsel, voeg suiker, amandelen, vanille en bakpoeder toe.
Vet een hoge bakvorm in en bekleed met uitgerold bladerdeeg, moet 1 cm over de rand komen. Bewaar wat deeg voor de deksel. Prik de bodem in met een vork.
Vul met matten tot een vinger onder de rand.
Bestrijk de deegrand met eigeel, leg de deegdeksel erop en vouw die met de onderkant dicht. Bestrijk de deksel met eigeel en knip er v-vormige ′schoorsteentjes′ in (= ′roosjes′).
Verwarm de oven voor op 250 graden. Zet de taart er een kwartier in, temper het vuur naar 225 graden en laat de taart nog ruim anderhalf uur verder garen.
|
|
|